Alimentaristi – HACCP
Figura professionale e opportunità
Si tratta di un percorso formativo le cui caratteristiche sono specificatamente normate a livello nazionale/regionale, che prepara all’esercizio di una specifica attività lavorativa anch’essa disciplinata per legge nel settore delle industrie alimentari e delle bevande.
Certificazione
Attestato di frequenza riconosciuto dalla Regione Toscana.
Requisiti di ingresso
I percorso è rivolto a Titolari o Addetti di imprese alimentari e responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse.
È richiesto il compimento della maggiore età e l’ assolvimento obbligo scolastico.
Durata
CORSO DI FORMAZIONE
1. Titolari di imprese alimentari – responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse: 16 h
2. Titolari di imprese alimentari – responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari semplici: 12 h
3. Addetti ad attività alimentari complesse: 12 h
4. Addetti ad attività alimentari semplici: 8 h
5. Addetti alla produzione / somministrazione di alimenti senza glutine: 8 h
CORSO DI AGGIORNAMENTO
A. Aggiornamento per Titolari di imprese alimentari – responsabili dei piani di autocontrollo: 8 h
B. Aggiornamento per Addetti: 4 h
C. Aggiornamento Addetti alla produzione e somministrazione alimenti senza glutine: 4h
Contenuti didattici
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo. Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive. Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP
- Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale
- Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
Scadenza iscrizioni
20 febbraio 2017
Inizio
10 marzo 2017