Corso per Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti – AIUTO CUOCO

La Soc. Coop. Aforisma, accreditamento regionale n° PI 0114 organizza, in virtù del “riconoscimento” concesso, ai sensi della L.R. n..32/02 art. 17 comma 1 lettera b), dalla Regione Toscana con Decreto n.19103 del 27-12-2017 il corso di qualifica di III livello di qualificazione europeo per Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti.

L’Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti – AIUTO CUOCO trova impiego in diverse tipologie di aziende della ristorazione commerciale (ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d’albergo, gastronomie di centri commerciali, neo ristorazione, ecc.) e della ristorazione collettiva (mense scolastiche, aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante, ecc.) con la funzione di aiuto cuoco. Il mercato della ristorazione rappresenta una componente di primo piano nel sistema turistico nazionale e toscano in termini economici, di opportunità di lavoro e di immagine del territorio

Figura professionale e opportunità

L’ Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti opera in aziende della ristorazione commerciale e collettiva. Si occupa di acquistare, ricevere e controllare la merce e i cibi freschi, di collaborare alla preparazione di piatti semplici, a supporto dell’attività del cuoco, di preparare semilavorati trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupa inoltre della gestione della dispensa, della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Predispone ed elabora il menù.

Certificazione

Qualifica Riconosciuta dalla Regione Toscana – III livello di qualificazione europea

Requisiti di ingresso

Persone che hanno compiuto 18 anni di età ed adempiuto al diritto-dovere o che ne siano prosciolte.                       

Per i cittadini stranieri è necessaria la conoscenza della lingua italiana almeno al livello A2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue.

Durata

900 ore di cui 398 ore di formazione teorica, 450 ore di stage, 22 ore in FAD e 30 ore di accompagnamento

Contenuti didattici

  • Caratteristiche delle materie prime
  • Gestione delle scorte e approvvigionamenti
  • Igiene personale, degli ambienti e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge, normative igienico sanitarie
  • Utilizzare le varie attrezzature ed i macchinari della cucina e della sala  applicando correttamente le normative igienico-sanitarie e antinfortunistiche
  • Formazione obbligatoria per addetti ad attività alimentari complesse, HACCP
  • Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro nelle strutture ristorative
  • Caratteristiche dei prodotti e conservazione e stoccaggio dei prodotti
  • Norme igienico-sanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
  • Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature ai fini della manutenzione
  • Abbinamento dei piatti e predisposizione dei menù
  • Contabilità aziendale e calcolo dei costi dei prodotti ideati
  • Elementi di base della lingua inglese: grammatica, sintassi e terminologia tecnica per predisporre il menù anche in lingua straniera
  • Criteri e tecniche di composizione dei menù
  • Modalità di presentazione e guarnizione dei piatti
  • Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi, caratteristiche dei gruppi alimentari,
  • Tecniche di cottura classica
  • Principali tecniche di preparazione dei piatti
  • Preparazione delle materie prime e dei semilavorati

Scadenza iscrizioni

7 SETTEMBRE 2018

Inizio

24 SETTEMBRE 2018

Sono previste 3 lezioni a settimana nei giorni del lunedì, martedì e mercoledì con orario 14,00-18,00

COSTO INDIVIDUALE PER LA FREQUENZA € 2.300,00 comprensivo di Iscrizione pari a € 2.000,00 per la frequenza al corso come sopra descritto, compresa  IVA, verifiche intermedie oltre a: materiale didattico individuale,  materiale didattico collettivo, utilizzo attrezzature, assicurazione contro gli infortuni, RC terzi, ecc. e € 300,00 per esame finale.

 MODALITA’ DI PAGAMENTO:L’importo di € 2.300,00 potrà essere rateizzato in rate dal contraente in 7 rate come segue: una rata di € 500,00 al momento della sottoscrizione del contratto e 6 rate di € 300,00

 

Informazioni

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