Alimentaristi – HACCP
Figura professionale e opportunità
Percorso formativo obbligatorio per coloro che gestiscono (a diverso titolo) alimenti.
Certificazione
Attestato di frequenza riconosciuto dalla Regione Toscana.
Requisiti di ingresso
Persone che vengono in contatto con alimenti.
Durata
FORMAZIONE OBBLIGATORIA
- Titolari di imprese alimentari – responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse: 16 ore
- Titolari di imprese alimentari – responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari semplici: 12 ore
- Addetti ad attività alimentari complesse: 12 ore
- Addetti ad attività alimentari semplici: 8 ore
- Addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine: 8 ore
AGGIORNAMENTO
- Aggiornamento per Titolari di imprese alimentari – responsabili dei piani di autocontrollo: 8 ore
- Aggiornamento per Addetti: 4 ore
- Aggiornamento Addetti alla produzione e somministrazione alimenti senza glutine: 4 ore
Contenuti didattici
- Rischi e pericoli alimentari e relative tecniche di prevenzione; metodi di autocontrollo e sistema HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. (comune a tutti)
- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; identificazione, monitoraggio e misure correttive dei punti critici; procedure di controllo delocalizzate e le GMP. (per i titolari e responsabili dei piani di autocontrollo)
- Tecniche di conservazione degli alimenti; approvvigionamento delle materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. (comune a tutti)
- Metodologie e tecniche per l’individuazione ed il controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività. (riservata ai responsabili e agli addetti alla produzione)
- Nozioni base sulla malattia celiaca, epidemiologia, etiologia, patogenesi, clinica, terapia. Alimenti privi di glutine; prontuario AIC; prevenzione della contaminazione da glutine; il piano di autocontrollo(riservata agli addetti alla produzione e somministrazione di alimenti senza glutine)
Scadenza iscrizioni
20 febbraio 2017
Inizio
10 marzo 2017